说稻论米话“原黄”

日期：2014-06-15 点击次数：1068

           说稻论米话“原黄”   

    在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“原阳米”、“原黄米”，而少称“原阳稻”、“原黄稻”。但有时根据水稻品种、种植管理方式及生产品牌等来称呼，如“黄金晴米”、“绿色有机米”、“原黄米”等，其中，以“原黄牌”黄金晴有机米品质最好，市场最受欢迎。

根据原阳县原黄米业有限公司李总的观点，如果按照米的加工方式和食用情况，米的种类称谓就更多了，主要有以下各种：

糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。

    胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。

    白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。   市场上最主要的类别。

    预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。

    营养强化米：食米添加一种或多种营养素。

    速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。

    有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。

    免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

    蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。

    米饭：这是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的粮食，按其料理方法不同，主要有以下几种：

    一是蒸饭：把米以蒸的方式煮熟。一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。

二是粥：一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水份，就是粥。

三是稀饭：与粥相似，质感届乎饭与粥之间。

以上这是北方人的主要食用方法，原黄米最适宜这些食用方式，饭熟时能够散发出自然清香的气味，食之软筋香甜，晶莹剔透，米性平和，色香味养俱佳，是大米中的上品。

除上述外，因地区及饮食习惯不同还有如下诸多种类：

　  泡饭：饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀的那么大。

    炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最着名的有扬州炒饭。

    烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。

手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。

    盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。

    寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。

    饭团：在中国、日本、台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。

    粢饭（或称粢饭团）：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。

    粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。看“上海早晨-粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆”

    蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟。

    盅头饭：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。

    稀饭：与粥相似，质感届乎饭与粥之间。

    焗饭：常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成。

    煲仔饭：起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用生米，用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类，腊味等等，再慢火焖熟，再撒香葱，秘制酱汁，要有香脆的饭焦。

    米汉堡：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。

御饭团：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。

由此看来，米的学问大着呢，这下你该知道“粒粒原黄，情深意长”的深刻含义了吧！